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Brasseur depuis 10 années, Ma Bière est fabriquée artisanalement
selon les méthodes d'autrefois.
Non pasteurisée, non filtrée le dépôt est naturel.
Mettez-la au réfrigérateur 2 heures avant la dégustation.
Rincez vos verres à l'eau claire.
- La Dreum blanche : Bière blanche de fermentation haute plus légère, aux saveurs d'épices, de menthe et de coriandre, très rafraîchissante l'été avec une petite tranche de citron !
- La Dreum rousse : bière ambrée de fermentation basse sur la base de la blonde, plus riche en malt torréfié.
- La Dreum Blonde : bière blonde de fermentation basse composée de 3 variétés de malts et de houblon, relevée d'une délicate saveur de miel qui lui apporte une note personnelle.
La bière pour notre santé
Composée d'éléments entièrement naturels :
90 à 95 % d'eau, Moins de 1% de houblon, 5 à 8% de malt et - de 1% de Levure
on a la certitude qu'un breuvage similaire existait à l'époque sumérienne, 4000 ans avant J.-C.
Les propriétés thérapeutiques de la bière
Riche en vitamines B et en vitamines PP la bière a également une bonne teneur en magnésium (environ 100 mg/l) et en potassium (300 à 450 mg/l), des glucides (40 g/l) sous forme de sucres lents (plus de 80 %) et des protéines (environ 4,5 g/l) qui proviennent du malt d'orge et des levures. La bière ne fait pas grossir.
Un verre de 100 ml de bière contient à peu près 45 calories, pas plus qu'un jus d'orange (45 cal), moins qu'un soda (48,5 cal) et Encore moins qu'un verre de vin (70 à 100 calories).
Légèrement diurétique, elle contient peu d'alcool (5° en moyenne) : 2 fois moins que le vin et 9 fois moins que le whisky.
Des études ont montrées que la bière, comme le vin, augmente le taux de bon
cholestérol (HDL), en réduisant le mauvais (LDL) et fluidifie le sang. En plus, elle aurait une action antioxydante (contre les radicaux libres facteurs de vieillissement des cellules)
. Enfin, elle aide aussi à équilibrer les triglycérides (graisses dans le sang), l'insuline (hormone qui régule le sucre) et la glycémie (taux de sucre).
La bière aide également à trouver le sommeil et élimines les dioxines
Blanche, blonde, brune ou ambrée
Toutes les bières sont fabriquées à partir d'un malt de base blond faiblement torréfié, la couleur du malt est donné par une torrefaction plus ou moins prononcée, on classe ainsi les malts en 3 familles : caramélisés, torréfiés et fumés, ces malts spéciaux utilisés environ à 10% font varier la couleur de la bière
on ajoute parfois du sucre, du sucre Candi ou du caramel pour incrémenter légèrement le taux d'alcool, les arômes et la couleur; personnellement j'ajoute du miel (sucre naturel) dans la fabrication de ma bière
Le houblon
La fleur du houblon en forme de cône contient des acides alphas responsables de l'amertume de la bière, il faut soigneusement doser pour donner une amertume nuancée à la bière.
La levure
c'est la base du goût de la bière, elle transforme le sucre en alcool avec dégagement de gaz carbonique.
il est important de toujours utiliser la même levure sélectionnée pour obtenir la même bière
Le brassage
Après concassage du malt, on l'ajoute à l'eau de brassage, Ensuite il faut monter la température de l'eau par palier précis pour permettre la saccharification ; action des enzymes de l'amidon qui vont le décomposer en sucres fermentescibles (dextrines) et non fermentescibles (dextroses).
Aprés filtration du moût on porte le mélange à ébullition avec addition du houblon durant au moins 2 heures, cette opération favorise la clarification, la stérilisation et le houblonnage du moût.
dernière étape, on refroidit très rapidement le liquide à 25°C pour pouvoir ensemencer avec la levure et lancer la fermentation.
après 1 mois de garde en cuve, soutirage et décantation la bière est mise en bouteille ; elle deviendra parfaite au bout de 2 mois de Garde en cave à environ10°C.
Vous venez d'acheter une bonne Dreum !
Comment bien la servir et la deguster pour préserver le travail de 2 mois de fabrication et de maturation de ce fameux breuvage brassé avec passion.
LE STOCKAGE ET LA CONSERVATION
Il est conseillé tout d'abord de protéger la dreum de la lumière et la chaleur ; les brasseurs l'ont compris depuis bien longtemps par l'utilisation de bouteilles vertes opaques aux ultraviolets.
• Les bouteilles étant capsulées, elles seront maintenues debout afin d'éviter le contact prolongé de la bière avec la capsule.
• Ne conserver pas la bière au frigo, cela risque de la "casser" à long terme, la température idéale de conservation est entre 12 et 25°C.
• La Dreum est une bière refermentée en bouteille comme la plupart des bières d'abbayes ou de trappistes, c'est une bière vivante : c'est à dire que les levures vont continuer pendant quelques mois de faire évoluer son goût dans la bouteille.
Elle peut être conservée plusieurs mois, voir plusieurs années. Le goût de la bière est évolutif durant quelques années, mais la maturation est beaucoup plus rapide que le vin donc inutile de conserver la dreum pendant dix ans même si elle le peut. N'hésitez pas à multiplier les dégustations pendant la période de maturation, c'est un réel plaisir de découvrir l'évolution des saveurs.
LE SERVICE
• Rincez votre verre à l'eau froide, afin d'éviter l'action destructrice sur la mousse des produits de rinçage du lave vaisselle. Cela permet en même temps de refroidir le verre pour maintenir la fraîcheur de votre fameuse Dreum.
• Eviter des températures trop basses, 2 ou 3 heures au frigo avant de commencer la dégustation, une température de 6 à 7°C permet aux arômes de se libérer.
• Incliner la bouteille délicatement sans la secouer et verser la bière dans le verre légèrement penché, à la moitié du verre redressez-le doucement pour laisser la mousse se former. Dans la continuité, server les autres verres avec la bouteille dans la même position (ne pas déborder).
• Laisser impérativement 2 cm de liquide troublé par les dépôts de levure dans le fond de la bouteille, il fera l'objet d'une autre dégustation pour les amateurs : c’est un élixir très vitaminé !
  
Vous avez la possibilité de choisir parmi trois délicieuses bières DREUM
12.00€ HT pour trois bières minimum au choix, soit 4.00 € HT l’unité
| Options disponibles : |
| Bière DREUM: |
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